Цукати з гарбуза - рецепт

Цукати - це приємна закуска до чаю або міцної кави, яку можна зробити практично з будь-яких фруктів, ягід і овочів: ківі, яблук, баклажанів, вишні і навіть гарбуза. Якраз про останню різновиди цукатів і хотілося б повести мова в цій статті.

Як приготувати цукати з гарбуза?

Існує кілька способів приготування цукатів з гарбуза, про всі з них ми згадаємо в цій статті, але цей рецепт, перший і основний в нашому списку, є класичним. Готові гарбузове цукати м'які і тягучі, відмінно відтіняють смак десертів.

Інгредієнти:

• гарбуз - 1 кг;
• цукор (коричневий) - 200 г;
• лимон - 1 шт .;
• мед - 4 ст. ложки;
• цукрова пудра - для обсипання.

Приготування

Перед тим, як зробити цукати з гарбуза, овоч необхідно очистити від насіння і шкірки і нарізати кубиками зі стороною 2-3 см. Нарізані шматочки засипаємо цукром і залишаємо на 10-12 годин, до тих пір, поки з гарбузи не вийде сік. Отриманий сік зливаємо в окрему ємність і розчиняємо в ньому мед.

Лимони очищаємо від насіння і подрібнюємо в блендері, додаємо їх в гарбузовий сік. Кип'ятимо суміш 3-4 хвилини, проціджуємо і заливаємо цим розчином гарбуз. Ставимо ємність з гарбузом на вогонь і варимо до загустіння сиропу, не забуваючи помішувати. Цукати з гарбуза відокремлюємо від сиропу і підсушують в духовці з вентилятором (при 40 градусах) або, якщо такий не є, залишаємо сушитися на сонці. Остиглі гарбузове цукати обсипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.

Правильно висушені цукати з гарбуза мають текстуру жувального мармеладу, що не липнуть до рук і зубах.

Пряні гарбузове цукати

Додати прянощі і без того ароматної солодкої закусці допоможуть улюблені спеції. Такі цукати хороші як самі по собі, так і як доповнення до різних десертів і випічці.

Інгредієнти:

• гарбуз - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• гвоздика - 2 шт .;
• кориця - 1 паличка;
• ваніль - 1 стручок.

Приготування

Гарбуз чистимо від шкірки і насіння, миємо й нарізаємо кубиками. Варимо цукровий сироп з цукру і 700 мл води, коли він почне закипати, закладаємо спеції і шматочки гарбуза. Варимо суміш 5 хвилин, потім охолоджуємо. Повторюємо процедуру до тих пір, поки шматочки гарбузи не закарамелізуется і не стануть прозорими (це близько 5-6 разів).

Цукати дістаємо, даємо стекти сиропу, і викладаємо їх на вощений папір. Сушимо гарбузове цукати при кімнатній температурі або в духовці, а потім присипаємо крохмалем або цукровою пудрою і використовуємо за призначенням.

Цукати з гарбуза за цим рецептом можна приготувати і в мультиварки, використовуючи для карамелізації режим «Варка на пару».

Цукати з гарбуза без цукру - рецепт

Здавалося б що приготування цукатів без цукру неможливо апріорі, проте солодку закуску легко можна карамелізований за допомогою меду, або фруктози, або навіть того й іншого, як зробили ми в даному рецепті.

• гарбуз - 400 г;
• кориця мелена - 1 ст. ложка;
• фруктоза - 2 ст. ложка;
• мед - 2 ст. ложки;
• вода - 2 ст.

Приготування

Перед тим, як робити цукати з гарбуза, кубики овоча слід розм'якшити, проваривши разом з корицею на слабкому вогні. М'які овочеві шматочки висушуємо паперовим рушником. У каструлю наливаємо 2 склянки води, додаємо мед і фруктозу, чекаємо, поки суміш закипить, а потім закладаємо м'яку гарбуз. Проварюємо майбутні цукати в сиропі 15-20 хвилин, знімаємо каструлю з вогню і даємо гарбузі постояти в ньому ще добу. Після закінчення часу гарбузове шматочки відокремлюємо від сиропу і підсушують кілька діб при кімнатній температурі на вощеного папері, або при 40 градусах в вентильованої духовці. Готові цукати за смаком нічим не відрізняються від звичайного, цукрового варіанту. Смачного!