Соус "айолі": рецепт

соус айолі рецепт

Французький соус «Айолі» (aioli або all-i-oli, буквально означає «часник-і-оливкова олія», франц.) Являє собою простий рідкий, досить однорідний соус на основі оливкової олії з часником, іноді - з жовтком курячого яйця ( або білком) і додаванням солі. Часниковий соус «Айолі» вельми популярний на протяжної території по північному узбережжі Середземномор'я, від Італії до Іспанії. Іноді в нього додають лимонний сік і гірчицю, в Каталонії - грушевий сік і м'якоть, а на Мальті до класичного набору інгредієнтів додають помідори і / або крихти галет.

Класичний варіант

Отже, соус «Айолі», рецепт традиційний.

Інгредієнти:

  • 2-4 зубчики часнику;
  • 1 жовток від свіжого курячого яйця;
  • 150-200 мл оливкової олії (першого холодного віджиму);
  • сік половини лимона;
  • сіль - за смаком.

Приготування:

Ретельно розтираємо часник у ступці з додаванням солі. Перекладаємо розтертий часник в миску (піалу), додаємо лимонний сік і жовток. Ретельно розмішуємо і збиваємо вінчиком (а не міксером!) В одному напрямку - текстура соусу повинна бути як можна більш близька до однорідної. Поступово додаємо масло, потроху, не припиняючи збивати. Соус повинен вийти досить густим, кольором і консистенцією він буде нагадувати класичний майонез. При бажанні можемо додати 1 чайну ложку готової гірчиці дижонской і кілька крапель світлого бальзамічного виноградного оцту.

Салат з соусом «Айолі»

Якщо ви вже приготували соус «Айолі», їм непогано заправити салатик в середземноморському стилі.

Інгредієнти:

  • 3-4 тушки невеликих кальмарів;
  • 150 г маринованої або відвареної спаржі;
  • 80 г оливок без кісточок;
  • 1 солодкий червоний перець;
  • 2 стиглих помідора;
  • зелень (базилік, розмарин, петрушка, коріандр), кріп можете покласти, але в ідеалі він не потрібен, його в західній Європі в масі не вживають;
  • листя салату.

Приготування:

Тушки кальмара обдадім окропом, очистимо від хрящів і плівок, а потім відваримо протягом 3-х хвилин. Довше варити не слід, інакше м'ясо кальмара вийде жорстким, як гумова підошва. Наріжемо м'ясо короткою соломкою і злегка обсмажити в сковороді на оливковій олії на сильному вогні. Активно маніпулюємо лопаткою, щоб не пригоріло. Викладемо листя салату на блюдо сервіровки. Зверху на листя викладемо обсмажені кальмари разом з солодким перцем, нарізаним соломкою короткою. Додамо стебла спаржі і нарізані кружальцями оливки. Далі - тонкі скибочки помідорів, можна використовувати черрі - їх достатньо розрізати навпіл. Рясно поллємо салат соусом «Айолі». Прикрасимо зеленню. Такий салат добре ще присипати благородним тертим французьким сиром і подати з келихом світлого (білого або рожевого) легкого столового вина з добре вираженою фруктової кислотністю.

З чим подають «Айолі»?

Традиційно в середземноморських прибережних районах соус «Айолі» прийнято подавати з морепродуктами, різними салатами, рибними супами і грінками. У Каталонії «Айолі» подають із смаженою на грилі м'ясом молодого баранчика і вареними або тушкованими овочами, часниковий соус айоліа також іспанської паельєю. У кухні Провансу навіть існує окреме особливу страву Le Grand Aioli, яке готують з відварної риби, відварних овочів (картопля, морква, стручкова квасоля, спаржа та інші) і варених яєць - все це викладається на блюдо і подається з цим мегапопулярним французьким часниковим соусом. На всьому середземноморському узбережжі асорті з морепродуктів, відварні креветки, восьминоги і морські равлики традиційно подають з простим соусом «Айолі», рецепт і класична технологія приготування якого наступні: в кам'яній, фарфоровому або металевої ступці перетирають часник із сіллю, поступово додаючи потроху оливкова олія і лимонний сік. Соус «Айолі» повинен бути досить однорідним і насиченим.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!