Чатні

чатні

Індійський соус чатні - прекрасне доповнення до багатьох страв, не тільки індійським. Чатні - традиційно гострі, що збуджують апетит соуси, готують їх з різних овочів, фруктів і горіхів з додаванням різноманітних спецій та інших (іноді екзотичних для нас) компонентів. Чатні володіють вираженим смаком. Бувають двох видів: сирі (готуються без теплової обробки) і варені соуси. Індійський чатні підкреслює смак основних страв. В Індії такими соусами супроводжують практично будь-яку трапезу. Їх подають до традиційних страв, до рису, до коржикам.

Який смак соусу?

Смаки чатні, приготованих з різноманітних рецептами, варіюються в досить широких межах - від гострого, пекучого і кисло-солодкого до майже нейтрального приємно-пікантного. Консистенція також варіює від досить рідкою до пастоподібної. Густі чатні зручно брати з собою в дорогу.

Як приготувати чатні?

Сирі чатні готуються без теплової обробки з тертих свіжих інгредієнтів, їх перетирають в ступках вручну. Сучасні блендери вельми зручні для приготування цих традиційних індійських соусів. Соуси чатні добре зберігаються, їх можна тримати в щільно закритих ємностях протягом тижня на поличці в холодильнику.

Яблучний чатні

Інгредієнти:

  • 1 кг яблук (краще кислих);
  • склянку води;
  • 50 г масла;
  • 2 чайних ложки меленого червоного перцю;
  • щіпка меленого мускатного горіха;
  • щіпка меленої гвоздики;
  • щіпка кориці;
  • стільки ж насіння коріандру;
  • трохи ванілі;
  • 1-2 чайних ложки куркуми;
  • 1 чайна ложка імбиру;
  • 2-3 склянки цукру;
  • трохи лимонного соку.

Приготування:

Вимиємо яблука, видалимо серцевину й наріжемо на скибочки, відміряв спеції. У сотейнику проваримо яблука з цукром до готовності - вони повинні бути м'якими. Розігріємо в сковороді олію. Додамо спеції, перемішати і протушкувати на слабкому вогні під кришкою хвилин 8. Додамо вміст сотейника. Все перемішати ретельно. Можна обробити блендером до однорідності. Цей соус добре поєднується з рисом і випічкою. Зберігатися може досить довго.

Сливовий чатні

Можна приготувати смачний чатні з сливи, деяким чином, він буде нагадувати кавказький соус зі слив ткемалі.

Інгредієнти:

  • 1 кг слив (можна використовувати чорнослив, мірабель, венгерку або кислу аличу);
  • 200 г родзинок;
  • 200 г червоної цибулі;
  • 4-5 солодких перців + 1 гострий чилі;
  • склянку будь-якого натурального фруктового оцту 3-5%;
  • головка часнику (8-10 зубчиків);
  • 2 щіпки мускатного горіха;
  • 50 г масла;
  • 3 столових ложки меду;
  • насіння коріандру.

Приготування:

Зливи разрежем на половинки. Складемо в сотейник родзинки, нарізаний солодкий перець і цибулю, заллємо оцтом і проварити на повільному вогні протягом 20 хвилин. Додамо половинки слив і проварити ще до м'якості слив. Злегка остудити і додамо мед. Інші інгредієнти стовчені в ступці або опрацюємо блендером. Додамо і їх в соус. Все - сливовий чатні готовий. Можна довести його до однорідної консистенції блендером або протерти через крупноячеистой сито. Цей соус гармонійно поєднується зі стравами з рису, квасолі, кукурудзи, з м'ясними та рибними стравами.

Томатний чатні

Дуже смачний гострий чатні можна приготувати з помідорів.

Інгредієнти:

  • 1 кг стиглих червоних помідорів;
  • 1 клубенёк свіжого імбиру;
  • 8 зубчиків часнику;
  • 2 гострих перцю чилі + 2-3 солодких червоних перцю;
  • 2 цибулини;
  • столова ложка насіння коріандру;
  • 2-4 столових ложки рослинної олії;
  • сік одного лимона;
  • 2 столових ложки меду;
  • індійський соус чатні
  • трохи солі.

Приготування:

Помідори бланшируємо окропом, знімемо шкірку і подрібнити. Імбир і часник очистимо і натремо на дрібній тертці. Очистимо цибулю і наріжемо соломкою короткою. У перців видалимо плодоніжки і теж наріжемо, солодкі - короткою соломкою, а гострі - якомога дрібніше. У сотейнику розігріємо рослинне масло. Додамо помідори, перець, цибулю, часник та імбир і підсолимо. Протушкувати все протягом 8 хвилин. Злегка остудити, додати сік лимона, мед і товчені спеції. Ретельно перемішуємо. Такий соус чатні, злегка схожий на аджику, добре поєднується не тільки з рисом, але з будь-якими другими стравами.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!