Булочки з варенням

булочки з варенням

Звичайно ж, булочки з варенням - це не їжа кожного дня, проте іноді, як кондитерський вишукування, така випічка зі свіжозавареним чаєм або кавою цілком непогано може виступати в ролі першого сніданку. Можна дозволити собі такий приємний сніданок 1-2 рази на місяць, а струнким, спортсменам і дітям не шкідливо і частіше.

Булочки можна пекти з варенням з різних фруктів і з різних видів тіста (листкового, здобного дріжджового, та ін.). Листкове тісто можна купити готове в магазинах, а дріжджове - в будинкових кухнях, але краще, звичайно, зробити тісто для булочок з варенням самостійно - так ви будете впевнені в якості всіх складових інгредієнтів і правильності методів приготування.

Листкові булочки з малиновим варенням з тіста без дріжджів

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне високосортна - 1,5-2 склянки + трохи на підпис;
  • масло вершкове - 200 г;
  • сметана 20% - 0, 5 склянки;
  • поварське бренді або ром - 1 ст. ложка;
  • сіль - 1 щіпка;
  • сода харчова, погашена соком лимона - 1 щіпка.

Для начинки:

  • малинове варення.

Для змазування поверхні і посипання слоек:

  • білок курячого яйця - 1 шт .;
  • цукор-пісок.

Приготування

Сметана і масло повинні бути холодними, краще - дуже холодними (бажано, щоб і температура в приміщенні була не вище 20 градусів за С).

Краще замішувати тісто за допомогою міксера або використовуючи комбайн, так продукти в процесі замішування не встигнуть нагрітися і тісто не буде липнути до рук (в крайньому випадку, лопаткою, але не руками).

Просіваємо борошно в миску, додаємо погашену соду, сіль, бренді, сметану і подрібнену масло (його можна натерти на крупній тертці або нарубати ножем). Замішуємо і промешівают тісто до однорідності.

Розкачуємо тісто в пласт і, загинаючи краю до центру, складаємо конвертом. Розкачуємо. Повторюємо цикл ще 2-3 рази. Загортаємо тісто в харчову плівку і поміщаємо в морозильну камеру холодильника мінімум хвилин на 40 або просто на полицю холодильника годин на 8-12.

Розкачуємо тісто в пласт товщиною не більше 0,5 см. Обрізаємо краю рівно і розрізаємо пласт тесту на квадрати зі стороною приблизно 10-12 см.

Змащуємо краю двох сторін квадрата водою (або яйцем), як би малюючи смужку шириною 0,5 см. У центр кожного квадрата кладемо ложку малинового варення (Воно не повинно бути рідким, якщо що, подкорректируйте густоту кукурудзяним крохмалем або вибирайте з варення лише ягоди).

Складаємо листкову булочку у формі трикутника, добре придавлюючи краю. Перекладаємо слойки на деко, застелене промасленим пекарської папером. Поверхня слоек промазуємо яєчним білком і трохи присипаємо цукром. Випікаємо листкові булочки з варенням при температурі близько 200 градусів за С протягом приблизно 20-25 хвилин.

Подаємо зі свіжим чаєм, кавою, какао, компотом, каркаде, мате, ройбуш.

Як ви помітили, в тесті немає цукру і маргарину, що вигідно відрізняє цей рецепт листкового тіста від інших.

Зрозуміло, листкові булочки можна зробити не тільки з малиновим варенням, а й будь-яким іншим, наприклад, абрикосовим або полуничним (або навіть з повидлом, джемом, конфітюром, мармеладом домашнього приготування).

Булочки з варенням добре виходять і з дріжджового тіста, наводимо рецепт.

Рецепт булочок з варенням

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне високосортна - близько 1 кг;
  • молоко - 1,5 склянки;
  • яйця курячі - 4-5 шт .;
  • цукор-пісок - 1 склянка;
  • масло вершкове - 200-300 г;
  • дріжджі пресовані - 40-50 г;
  • сіль.

Приготування

Помішуючи, злегка підігріваємо молоко з цукром в каструльці до теплого стану і повного розчинення.

Вносимо розкришені дріжджі, півсклянки борошна, розмішуємо, щоб не було грудочок. Накриваємо і ставимо листкові булочки з вареннямопару в тепле місце хвилин на 20.

Переливаємо опару в миску, додаємо дрібку солі, яйця і розтоплене масло. Перемішуємо і починаємо подсеівать потроху борошно, замішуємо тісто (змазаними маслом руками, лопаткою або міксером). Тісто має вийти не занадто крутим і легко відставати від стінок посуду.

Промешівают тісто, ретельно скачуємо в кому, накриваємо серветкою і поміщаємо в тепле місце до значного збільшення в об'ємі. Обминали підійшло тісто і промешівают. Повторюємо цикл хоча б двічі.

З готового тіста робимо булочки з варенням і випікаючи до готовності.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!