Бейгл

бейгл

Спочатку бейгл - культово-ритуальна випічка в кулінарної традиції польських євреїв. Бейгл може являти собою різноманітні круглі вироби з тіста з отвором всередині, іноді - з начинкою. Бейгл, бейгелах - це випічка з попередньо ошпарені (заварного) дріжджового тіста. Ця страва вперше згадується в Кодексі правил краківської єврейської громади (датується 1616 роком). Повідомляється про те, що кожній жінці, яка народила дитину, громада буде видавати бейгл. Існує і набагато більш стародавній єврейський звичай після похорону пригощати людей бубликом і крутим яйцем.

Як замісити тісто для бейгли?

Отже, бейгл. Рецепт цієї страви нескладний.

Інгредієнти:

  • 500 г борошна;
  • 2 літри води;
  • 300 г натурального вершкового масла;
  • 8 г сухих дріжджів;
  • 1-2 столової ложки рослинної олії;
  • 1 яєчний жовток курячого яйця;
  • 2 чайних ложки меду;
  • щіпка солі.

Приготування:

Перед роботою з дріжджовим тестом залишимо сторонні думки і налаштуємося на позитивний творчий лад. Просеем борошно в миску. Додамо сухі дріжджі і присолити. В іншу миску з теплою водою усиплемо половину борошняної суміші і взобьём до стану однорідності. Поступово додаючи решту просіяне борошно, замісити тісто, воно має бути гладким і еластичним. Викласти тісто на робочу поверхню і вимісити його до появи блиску. Змажемо кому тесту рослинним маслом, накриємо чистої полотняною серветкою і помістимо в тепле місце приблизно хвилин на 40 (в приміщенні не повинно бути протягів). Після закінчення цього часу обомнём тісто і розділимо на 12 однакових частин. Сформуємо бейгли або бублики з невеликим отвором в центрі. Залишимо їх на 20 хвилин постояти, по ідеї, обсяг бубликів за цей час повинен збільшитися приблизно вдвічі.

Тісто готове - що далі?

Нагріємо воду до кипіння, додамо мед і перемішаємо до повного розчинення. Викладемо в цей киплячий складу порцію бейгли і проварити хвилини 3-4. Ізвлечём їх шумівкою і змажемо яєчним жовтком, збитим із столовою ложкою води. Можна посипати бейгли насінням кунжуту. Викладемо випічку на деко, застелене пергаментним папером. Помістимо деко в попередньо розігріту духову шафу і будемо випікати протягом 25-35 хвилин при середній температурі. Викладемо на решітку і остудити.

Начинки для бейгли

Тепер можна приготувати начинку, наприклад, із сьомги - бейгл з сьомгою дуже гарний. Взобьём вершкове масло з готовим хріном і фаршем, приготованим з малосольної сьомги вручну ножем (можна, звичайно ж, використовувати і блендер). Збризкаємо трохи соком лимона. Тепер остиглі бейгли разрежем навпіл, рясно змажемо нижню частину начинкою з сьомги, накриємо верхньою частиною, викладемо на блюдо, прикрасимо гілочками зелені і можна подавати на стіл. Начинка може бути й інший - наприклад, сирної. Взагалі, тут широке поле для варіацій. Можна подати до бейгли варене яйце і чарку доброї горілки, краще пряної і трохи солодкуватої.

Такі різні бейгли

Бейгли (бейгелах) можуть випікатися з різних видів борошна з корицею, ваніллю, родзинками, вони можуть бути посипані кунжутом або маком, натерту часником, можуть бути рясно присолену. Американський бейгл з'явився в Америці в кінці 1800 років в Нью-Йорку завдяки бейгл рецептєврейським іммігрантам і став вельми популярний. В даний час нью-йоркський бейгл є одним з культових страв. Його прийнято подавати з копченою або малосольної лососиною і м'яким сиром. Популярний бейгл і в інших містах Сполучених Штатів Америки: в Техасі його приправляють гострими мексиканськими соусами, а в Каліфорнії посипають сушеними помідорами. Популярний також канадський бейгл, у всякому разі, тепер в Москві є ресторан з такою назвою. Ось які забавні міграції популярної пекарської ідеї. Власне кажучи, відомий одеський бублик (якому присвячена вельми популярна пісня «Бублички») - це теж бейгл. Російські бублики і сушки - найближчі «родичі» бейгли, так само як німецькі Пумпернікель (з житнього борошна).



Увага, тільки СЬОГОДНІ!