Баніца з бринзою

Баніца - Це традиційний болгарський листковий пиріг з начинкою, як правило, несолодкої, своєрідний вид вертути. Одна з найбільш популярних начинок для Баніци - бринза та / або сир, хоча можливі й інші варіанти (м'ясна, овочева або змішана, або фруктова начинка). Баніца чудово підходить для святкового меню, для сімейного столу вихідних днів, для вечерь і сніданків.

Рецепт Баніци з бринзою

Інгредієнти:

• борошно пшеничне цельнозерновая високосортна - 1 склянка;
• вода тепла або кисле молоко, рідкий несолодкий йогурт - 4 ст. ложки;
• сіль - щіпка;
• сода харчова погашена - 1 щіпка;
• сметана або густий несолодкий йогурт для начинки - близько 100 г;
• бринза овеча або змішаний домашній ропні сичужний сир з молока різних тварин - близько 250 г;
• сир - близько 250 г;
• яйце куряче - 2-3 шт.

Приготування

Борошно просеем гіркою в миску і зробимо поглиблення, додамо соду погашену (наприклад, соком лимона). Потроху додаючи кисле молоко або воду, замішуємо щодо круте тісто. Якщо готуємо з кисломолочним продуктом, соду можна не гасити. Вимішуємо тісто, скачуємо кому, накриваємо рушником і поміщаємо в холодильник хвилин на 30-40, нехай расстоя.

Готуємо начинку. Змішуємо сир, терту бринзу, сметану та яйця. Злегка присаливаем. Начинка не повинна бути занадто жідкой.Із тесту розгортаємо тонкі коржі. Робимо рулети з начинкою і скріплюємо краю. Звертаємо кожен з рулетів спіраллю («равликом»).

Змащуємо маслом деко або простилаються його промазати маслом пекарської папером. Зверху викладаємо Баніци-вертути. Можна змастити поверхню вершковим розтопленим маслом або яєчним білком. Випікаємо баніца в духовій шафі протягом близько 40 хвилин при температурі 200 ° С. Готові Баніци накриваємо рушниками, складеними вчетверо, і залишаємо на 10 хвилин. Подаємо страву теплим або остиглим. Можна ще полити баніца сметаною або йогуртом, або розтопленим натуральним вершковим маслом.

Начинку для Баніци можна ускладнити, додавши в неї рубану зелень, сильно подрібнений солодкий болгарський перець і / або гарбуз, натерту на дрібній тертці, пюре з пропарений або печеного гарбуза.

Слід зауважити, що іноді до складу тесту для Баніци додають манну крупу в пропорції 1 міра на 2 мірі муки. У цьому варіанті манну крупу спочатку слід залити кислим молоком або теплою водою і дати крупі розбухнути протягом близько 40 хвилин, а вже потім додавати інші інгредієнти.

В принципі, ви можете використовувати і листкове тісто, в тому числі, і готове.

Баніца з солодкими начинками можна подавати з компотом, чаєм або кавою (хоча чай зовсім неболгарскій напій). Несолодке баніца можна подати зі столовим вином або плодової ракией.