Цукати - калорійність

Цукати - особливий харчовий продукт, одержуваний шляхом повільного проварювання різних плодів (цілих або подрібнених) в солодкому сиропі (цукровому або цукрово-паточном) з наступним висушуванням. Цукати використовують в основному для приготування різних кондитерських виробів як у якості начинки, так і в якості матеріалу для декорування. Також цукати можна подавати окремо як ласощі до чаю, кави та іншим подібним напоям. Смачні цукати готують з кірок цитрусових плодів, уварівая їх у вигляді дрібних шматочків до отримання напівпрозорої, склоподібною м'якоті. Проварені кірки викладають в сито, таким чином, відокремлюючи від стікаючого сиропу, а потім підсушують до стану втрати липкості. Зрозуміло, такий продукт як цукати має досить високу цукристість.

Чи корисні цукати з фруктів і чому саме?

Щоб відповісти на це питання, варто познайомитися з промисловими способами виробництва цукатів, залежно від способу обробки поверхні розрізняють:

• цукати відкидні (мають на поверхні більш тонку міцну матову підсохнула корочку, що утворилася з цукрового сиропу);
• цукати глазуровані, кандірованние або тиражений (покриті більш товстої блискучою склоподібної скоринкою, так як їх після проварювання відкидання на сито і після стікання сиропу повторно занурюють вже в більш насичений цукровий сироп на кілька хвилин).

При тиражений проварені цукати на кілька хвилин повторно занурюють у гарячий концентрований цукровий сироп, а потім підсушують при температурі 50 градусів за C.

При Кандирування проварені плоди занурюють в теплий концентрований перенасичений сироп при температурі близько 35-40 градусів по C і витримують протягом 10-12 хвилин (після чого підсушують). В результаті такої обробки у кандірованних цукатів корочка за структурою більш однорідна.

З усього вищевикладеного зрозуміло і очевидно, що цукати відкидні, приготовані до продажу та використання без вторинного занурення в густий сироп, по ідеї, більш корисні, ніж кандірованние або тиражений, оскільки мають більш низьку загальну цукристість. Звичайно ж, користь цукатів (конкретного продукту) визначається і ступенем проварені, яка, в свою чергу, залежить від соковитості вихідної сировини. При тривалому проварювання, а тим більше, перетравленні деякі корисні речовини (наприклад, вітамін С розкладаються). Зворотну дію відбувається тільки з лікопіном (одне з основних корисних речовин, що містяться в помідорах).

При дотриманні різних дієт цілком можливо вживання цукатів в розумних кількостях, зрозуміло, краще окреме, а не в складі тортів і тістечок. Хоча, звичайно ж, можна складати цікаві та корисні салати або десерти з цукатів, свіжих фруктів, горіхів і несолодкого йогурту в стилі ф'южн.

Цукати і калорії

При складанні меню індивідуальної дієти слід враховувати, що калорійність цукатів з різних фруктів (або кірок) може вельми широко варіюватися по причині спочатку різної калорійності вихідної сировини.

Скільки ж калорій в різних цукатах?

Калорійність цукатів з апельсинових кірок становить близько 300 ккал на 100 грам.

Для порівняння:

• цукати з дині - близько 319 ккал;
• цукати з груш - близько 343 ккал;
• цукати з папайї - близько 327 ккал.

Для дотримання дієти все ж більш корисні цукати домашнього приготування. Зрозуміло, домашні цукати готують без повторного занурення в концентрований цукровий сироп. Смачні та корисні домашні цукати можна готувати не тільки з цитрусових кірок і фруктів, але, наприклад, з таких супер корисних плодів як гарбуза, помідори, баклажани та ін.