Білкове харчування

Ми на 20% складаємося з білка, але, тим не менш, щодня повинні заповнювати цей баланс приблизно 100 г протеїну з продуктів харчування. Людина витрачає в ході життєдіяльності величезна кількість білкових запасів - кров, ферменти, м'язові волокна, регенерація клітин і тканин, на все це йде білок, який чимось потрібно компенсувати. У нас є всього два шляхи - тваринні і рослинні білки, які повинні бути дійсно високоякісними.

Білкове харчування класифікується за якісним складом і швидкості засвоєння. Так, рослинні білки поступаються тваринам за обома показниками.

Тваринні білки містять незамінні амінокислоти в повному наборі, рослинні, зазвичай, не містять одну-дві незамінні амінокислоти. Наприклад, картопля і бобові не містять метіонін і цистеїн, злаки - лізин і треонін. Серед рослинних білків найкращим складом можуть похвалитися:

• горох;
• соя;
• квасоля;
• гречана і вівсяна крупа.

Найбільш повноцінний білок міститься в:

• молоці;
• рибі;
• яйцях;
• м'ясі.

За ступенем засвоєння білкове харчування також можна класифікувати:

• м'ясо, риба, білки яєць, молоко - засвоюються на 90-100%;
• білок з круп і овочів - 80%;
• білок з бобових - 70%;
• білок грибів - до 40%.

Тому 60% білка в раціоні харчування людини повинно бути тваринного походження.

Власне, роль білків потрібно оцінювати не тільки в харчуванні людини, а й у всіх сферах життєдіяльності. Білки - це будівельний матеріал для всього нового, тому якщо ми хочемо, щоб організм успішно оновлював себе, нам потрібен белок.Основние функції білків:

• білки безпосередньо беруть участь у будові будь-якої клітини людського організму;
• більшість гормонів (інсулін, глюкагон) і ферментів є білками;
• значення білків у харчуванні людини настільки високо, тому що ці молекули пов'язують всі процеси, що проходять в організмі, тобто, вони є нейромедиаторами - передавачами інформації від мозку до клітки, від клітини до іншої клітці;
• білки транспортують поживні речовини по крові - білки ліпопротеїди переносять жир, гемоглобін, кисень, трансферин - залізо;
• імунне значення білків у забезпеченні постійної наявності білків імуноглобулінів в крові - вони захищають від інфекцій, прискорюють процес згортання крові.

Те, що білок - це будівельний матеріал, ми вже знаємо. Так ось у всіх тих випадках, коли організму потрібно активно «відбудовуватися», ми повинні споживати збільшена кількість білка. Це:

• період після операцій, хірургічних втручань, хіміотерапії;
• при крововтратах, туберкульозі, прийомі кортикостероїдів та антибіотиків;
• при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, переломах, опіках.

Однак, найпростіше і невинне - це потреба організму в білку з причини активних занять спортом. У таких випадках не обійтися без білкового спортивного харчування.

Спортивне харчування - це очищені від домішок (вуглеводів, жирів, клітковини) Білки, які засвоюються швидко не тільки за своєю природою (як сироватковий протеїн), але і за рахунок цей високоякісної очистки.

Такі білки призначені спортсменам в тих випадках, коли необхідна кількість протеїну не може бути заповнене звичайним харчуванням - їм просто довелося б є по 7 разів на день, і при цьому, якимось дивом, не перевищуючи загальної калорійності.Белок з спортивного харчування не повинен становити більше 50% загальної кількості споживаного в день протеїну. Спортивне харчування має доповнювати, а не замінювати звичайну їжу.

Однак надлишок білка не більше приємний, ніж дефіцит. Тому навіть смачні білкові коктейлі зі спортивних магазинів не варто споживати безтурботно, як десертів кому попало, без справжньої потреби.