Cуп з лисичок

суп з лисичок

Лисички - одні з найсмачніших грибів, з них можна готувати різні страви, у тому числі і супи. Якщо у вас є деяка кількість цих чудових лісових дарів, але ви не знаєте, як приготувати простий суп з лисичок, не хвилюйтеся - це нескладно. Для початку підготуємо необхідні інгредієнти. Це буде суп простий у приготуванні, але поживний і ситний.

Рецепт грибного супу з лисичок

Інгредієнти:

  • 500 г лисичок;
  • 4 картоплини середнього розміру;
  • 1-2 невеликих морквини;
  • 1 цибулина
  • 1-2 зубчики часнику
  • літра 2,5 води або бульйону (м'ясного або овочевого)
  • перець-горошок, лавровий лист, гвоздичка, сіль, зелень (кріп, петрушки та ін.)

Приготування:

Промиті в проточній холодній воді лисички нарізаємо потрібним чином (некрупно) і відварюємо протягом 5 хвилин, а потім відкидаємо лисички на друшляк, а воду зливаємо. Знову поміщаємо подваренний лисички в чисту каструлю і заливаємо водою або бульйоном. Трохи подсаливаем і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкої і, прикривши кришкою, варимо протягом десяти хвилин з лаврушкой, перчиком-горошком і гвоздичкой. Очищену картоплю нарізаємо невеликими кубиками. Очищену цибулю подрібнюємо, дрібно нарізаємо ножем моркву (тертку краще не використовувати). При бажанні можна злегка спасерувати цибулю з морквою в окремій сковороді на натуральному топленому вершковому маслі або курячому жирі - буде дуже смачно. Однак це зовсім не обов'язково. Додаємо в каструлю з Варя лисичками картоплю і варимо майже до повної готовності. Тепер можна додати пассеровку і проварити ще хвилини дві. Перед подачею розіллємося готовий суп з лисичок в тарілки або супові чашки і прісиплем подрібненим часником і зеленню. Добре ще приправити такий суп сметаною.

Сирний суп з лисичками

Інгредієнти:

  • грам 250 м'ясного фаршу;
  • 4 невеликих картоплини;
  • 1-2 невеликих морквини;
  • 2 цибулини;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 літри води;
  • зелень (кріп, петрушка та ін.)
  • сухі спеції;
  • грам 150 твердого сиру;
  • трохи масла рослинного (або топленого вершкового або жиру курячого або свинячого).

Приготування:

Промиті гриби, очищені моркву і 1 цибулину наріжемо дрібно. Спассеруем на топленому маслі в сковороді цибулю і моркву, додамо гриби і протушкувати під кришкою на малому вогні до напівготовності (хвилин 8-12). У цей час закип'ятити воду в каструлі і помістимо туди другу цибулину і очищений нарізаний кубиками картоплю, додамо лавровий лист, перець-горошок і гвоздику. Проваримо хвилин 15 на середньо-слабкому вогні. Сформуємо з фаршу фрикадельки і помістимо їх в киплячий суп. Через 4-5 хвилин додамо в суп пассеровку і проварити ще хвилину-дві. Злегка присолити. Вимкнемо вогонь і накриємо кришкою. Через 10 хвилин розіллємося суп по тарілках або супових чашках, прісиплем подрібненими часником і зеленню. Зверху прісиплем тертим сиром, і можна подавати суп до столу. До такого вишуканого блюда добре подати чарку хересу.

Крем-суп з лисичок

Як зварити крем-суп з лисичок? Це нескладно. Все робимо приблизно так само, як в описаних вище рецептах, тільки беремо добре розварюється картоплі і трохи менше води. Після приготування (до розливання в чашки) трохи подост суп обробляємо в блендері до стану однорідності, а вже потім додаємо зелень і сир.

Суп з сушених лисичок

Досить смачні супи виходять і з сушених лисичок.

Інгредієнти:

  • 2-3 жмені сушених лисичок;
  • 3-4 добре розварюються картоплини середнього розміру;
  • 2 середнього розміру стебла цибулі-порею;
  • 1 невелика морква;
  • 2 літри води;
  • 1-2 столових ложки натурального вершкового масла (можна топленого) + 2 столових ложки будь-якого рослинного масла;
  • грам 150 твердого тертого сиру;
  • сухі спеції, зелень - за смаком;
  • 30-40 мл хересу.

Приготування:

Сушені лисички замочимо в холодній воді на півгодинки і відваримо протягом хвилин 20. Ізвлечём гриби з бульйону шумівкою. як приготувати суп з лисичокПомістимо в бульйон нарізану кубиками картоплю - нехай вариться. Додамо необхідні сухі спеції. У цей час спассеруем в сковороді нарізану кільцями порей і нарізану короткою соломкою моркву, використовуючи суміш рослинного і вершкового масел. Додамо гриби і протушкувати на малому вогні під кришкою хвилин 8. Коли картопля буде майже готовий, додамо в каструлю пассеровку і проварити до повної готовності. Вольем херес і накриємо кришкою хвилин на 10. Можна поки натерти на тертці сир і зелень. Розіллємося суп по тарілках і прісиплем сиром і зеленню. Можна додати трохи натуральних молочних вершків. До супів з лисичок можна подавати гіркі настоянки (горобинову, наприклад), херес, мадеру, прохолодну горілку чи джин.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!